Le yaourt peut être consommé sans réfrigération pendant 4 à 6 heures. Les procédés utilisés pour créer ce produit laitier augmentent l'acidité du lait, ce qui aide également à prévenir la détérioration.
La moisissure est la principale menace pour le yogourt non réfrigéré. À mesure qu'elle se développe, la moisissure diminue l'acidité du produit, ce qui permet aux agents pathogènes de se développer.
Le yaourt est une source importante de nutriments et de cultures vivantes qui contribuent à un système digestif sain. Le fabricant introduit des bactéries vivantes utiles dans le lait et maintient le produit à une température favorisant leur croissance. Au fur et à mesure que le lait fermente, il caille, formant un produit épais et piquant. La réfrigération prolonge les temps de stockage du produit fini.
