Parce que l'huile utilisée pour la fondue atteint des températures de 350 degrés Fahrenheit, une huile végétale telle que l'huile d'arachide, l'huile de canola ou l'huile de tournesol constitue le meilleur choix. D'autres graisses, telles que la margarine, le beurre ou shortening, brûlent à haute température et ne conviennent pas à la fondue. La graisse brûlée peut conférer des saveurs indésirables aux aliments préparés dans un caquelon.
La fondue est plus un rassemblement social qu'un style de cuisine, car plusieurs personnes peuvent tremper des aliments dans un caquelon à la fois. Les médiums couramment utilisés dans les caquelons, outre l'huile chaude, comprennent le bouillon, le fromage et le chocolat. La nourriture est attachée à des brochettes et trempée dans le liquide. La viande, le pain et les légumes sont des aliments courants trempés dans de l'huile chaude.
