Le saumon cru réfrigéré reste frais pendant un à deux jours. Le saumon cuit réfrigéré peut être consommé sans danger pendant trois à quatre jours. Le département américain de l'Agriculture recommande de régler la température du réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins pour maintenir la sécurité alimentaire.
Le saumon cru doit être conservé dans son emballage d'origine jusqu'à son utilisation. Si l'emballage est endommagé, il doit être emballé hermétiquement avec une pellicule plastique ou transféré dans un sac ou un récipient hermétique pour conserver les aliments afin d'éviter la contamination croisée. Le saumon cuit doit être complètement refroidi, puis transféré dans un récipient hermétique ou enveloppé hermétiquement dans du papier d'aluminium ou une pellicule plastique dans les deux heures suivant la cuisson.
