Le lait peut généralement être laissé à température ambiante pendant environ deux heures avant de se gâter. Le taux de détérioration du lait à température ambiante dépend de la quantité de lait dans le récipient et de la température du lait lorsqu'il est retiré de la chambre froide. Dans certains cas, la détérioration se produit après la barre des deux heures.
Idéalement, le lait est conservé à 35 degrés Fahrenheit. La durée de conservation globale du lait diminue de 50 pour cent pour chaque 5 degrés au-dessus de 40 F, il est conservé. La saveur du lait est à son apogée lorsqu'il est servi entre 35 F et 40 F. Bien qu'il ne puisse pas être altéré, le goût du lait se dégrade après avoir été exposé à une température supérieure à 40 F pendant une période aussi courte que 10 minutes.
