L'aneth, le basilic, la marjolaine, les graines de fenouil, les graines d'anis et l'angélique sont tous considérés comme des substituts de l'estragon. L'estragon congelé est un excellent substitut à l'estragon frais, et bien que l'estragon séché fasse l'affaire à la rigueur, ce n'est pas aussi savoureux.
L'estragon est une espèce d'herbe vivace de la famille des astéracées, et celle utilisée comme herbe culinaire est une sous-espèce unique par son arôme puissant. Le reste de la famille sent plutôt fade en comparaison. En tant qu'herbe culinaire, elle est particulièrement adaptée aux plats de poulet, de poisson et d'œufs. Dans certaines parties de la Russie, l'estragon est utilisé pour aromatiser une boisson non alcoolisée populaire.
