Faire des biscuits aux pépites de chocolat sans bicarbonate de soude est possible s'il est remplacé par un autre ingrédient, comme la levure chimique. Comme ces deux ingrédients sont des agents levants, ils sont des substituts compatibles l'un pour l'autre.< /p>
Les équivalents de substitution sont qu'une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude équivaut à 2 cuillères à café de levure chimique à double effet. Cependant, tous les liquides acides de la recette doivent être remplacés par des liquides non acides.
Dans les produits de boulangerie tels que les biscuits aux pépites de chocolat, ces ingrédients levants font lever les pâtes. Le bicarbonate de soude ou bicarbonate de sodium est une base qui agit comme un neutralisant dans les recettes contenant des ingrédients acides, comme le chocolat ou le babeurre. La poudre à pâte se compose de bicarbonate de sodium et d'acides tels que le phosphate monocalcique et le sulfate d'aluminium et de sodium. Pour cette raison, il doit également y avoir un remplacement de tout liquide acide lors du remplacement de la levure chimique par du bicarbonate de soude.
