Un article du New York Times indique que quatre heures est la durée maximale pendant laquelle la viande cuite doit reposer à température ambiante. L'USDA recommande deux heures mais réduit cette durée à une heure lorsque les températures sont supérieures à 90 %. F.
Les bactéries se développent et se multiplient à des températures de 41 F à 135 F, ce qui est considéré comme la « zone de danger ». Les aliments comme les salades et les sandwichs froids nécessitent une réfrigération immédiate. Pour éviter les intoxications alimentaires, les aliments périssables, tels que la viande, la volaille, le poisson, les produits laitiers et les œufs, doivent être jetés après quatre jours de réfrigération, car les bactéries qui se développent ne sont pas détectées par le goût, l'odeur ou l'apparence.
