Pour attendrir la viande de cerf, décomposer physiquement les fibres musculaires ou appliquer de la poudre pour attendrir la viande. L'attendrisseur à viande est disponible dans la section des épices de la plupart des épiceries.
Pour de meilleurs résultats, combinez les deux techniques d'attendrissement. L'exécution des deux techniques n'ajoute qu'une minute ou deux au temps de préparation, et cela fait une grande différence dans le résultat final. Contournez les marinades liquides inefficaces, à moins qu'elles ne servent à ajouter de la saveur.
- Utilisez un maillet attendrisseur
- Percer des trous dans la viande
- Ajouter un attendrisseur à viande
Placez la venaison sur une surface ferme et martelez-la avec un maillet attendrissant pour briser les fibres musculaires. Frappez-le assez fort pour qu'il devienne visiblement aplati.
Utilisez une fourchette de cuisine à longues dents pour percer des trous d'environ chaque demi-pouce dans la venaison.
Saupoudrer d'attendrisseur sur le gibier avant de cuire la viande.
