Martha Stewart propose une recette de soupe de brocoli en purée sur son site Web. La soupe à la crème de brocoli est une autre recette de soupe de brocoli en purée disponible sur About.com.
La recette de Martha Stewart pour la soupe au brocoli demande 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, haché grossièrement et 2 livres de brocoli, les fleurons brisés, les tiges pelées et coupées en morceaux de 1/2 pouce. Les ingrédients restants sont : 1 pomme de terre au four, pelée et coupée en cubes de 1 pouce 1 boîte de 14 1/2 onces de bouillon de poulet, 1 à 3 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé et du gros sel et du poivre au goût.
Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon et ajouter le sel. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, en remuant de temps en temps.
Ajouter le brocoli, la pomme de terre, le bouillon de poulet et environ 4 à 5 tasses d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Cela devrait prendre environ 20 minutes.
Purée la soupe dans un mélangeur ou avec un mélangeur à immersion. Si vous utilisez un mélangeur ordinaire, réduisez la soupe en purée et ne la remplissez qu'à moitié. Une bonne idée est de laisser refroidir la soupe avant de la mettre dans un mélangeur ordinaire. Transférer la soupe en purée dans une casserole propre, rectifier l'assaisonnement et ajouter le jus de citron.
Une recette de soupe à la crème de brocoli nécessite d'ajouter de la crème épaisse, du poivre blanc moulu et de la muscade moulue au bouillon de base. Cette soupe est garnie de croûtons bacon-thym.
D'autres recettes de soupe au brocoli très appréciées se trouvent sur Food Network et Epicurious. La recette du Food Network consiste à préparer des croûtons maison à servir avec la soupe, et la recette Epicurious utilise du fromage cheddar pour une soupe au brocoli et au fromage.
Pour la soupe au brocoli et au fromage chez Epicurious, faites d'abord chauffer 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les tiges de brocoli de 2 livres de brocoli haché et un gros oignon haché, puis cuire environ 6 minutes. Mélanger deux gousses d'ail émincées et 1 cuillère à café d'estragon frais et cuire une minute supplémentaire. Ajouter 6 1/2 tasses de bouillon de poulet, puis porter la soupe à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 15 minutes avant d'incorporer 1 tasse de crème à fouetter.
Mélanger ensemble 3 cuillères à soupe de beurre et de farine pour former une pâte, puis incorporer la pâte dans la soupe. Ajouter les fleurons de brocoli et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que la soupe épaississe. Placer la soupe dans six bols individuels, garnir chacun de 1/3 tasse de fromage cheddar râpé et faire fondre le fromage sous le gril pendant environ 4 minutes.
Pour faire des croûtons maison à servir avec la soupe, placez des cubes de pain français dans un bol et arrosez d'huile d'olive, de sel, de poivre et de flocons de piment rouge. Cuire le pain sur une plaque pendant 15 minutes à 400 degrés Fahrenheit.
