La durée de conservation typique du fromage Velveeta est de quatre à huit semaines. Cette durée s'applique au fromage qui a été ouvert mais qui reste hermétiquement fermé et conservé au réfrigérateur. Au congélateur, Velveeta se conserve jusqu'à deux mois.
La Velveeta est considérée comme un « aliment à base de fromage » ou un produit transformé dérivé du fromage. Le fromage traditionnel est le sous-produit d'un processus chimique et bactérien dans le lait qui sépare les protéines de l'eau et produit du caillé. Le traitement de Velveeta s'appuie sur ce processus en ajoutant certains types de sels. Le produit résultant est moitié fromage et moitié lait; il a une durée de conservation nettement plus longue que le fromage normal.
