La FDA recommande que le poulet soit cuit à une température interne de 165 degrés F. Le temps nécessaire pour griller le poulet à cette température dépend du type et de la quantité de poulet, et peut aller de huit minutes pour quelques pilons à 50 minutes pour un poulet entier de 4 livres.
Une poitrine de poulet désossée de 8 onces n'a besoin que d'environ six minutes par côté pour atteindre 165 degrés, tandis que 8 onces de viande de cuisse juteuse peuvent nécessiter 10 minutes par côté. Le poulet qui est entièrement cuit peut encore être légèrement rose mais n'a pas une sensation de gelée lorsqu'il est coupé. Après avoir retiré le poulet du gril, le cuisinier doit le laisser reposer quelques minutes pendant que la température interne continue d'augmenter. Les maîtres du grill devraient acheter un thermomètre à viande pour s'assurer que le poulet est toujours bien cuit.
