Selon le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), la viande cuite devient impropre à la consommation après 2 heures à température ambiante. Pour préserver la salubrité des aliments, il est recommandé de manger, congelez ou réfrigérez les aliments avant que 2 heures ne se soient écoulées.
Les cuisiniers de restaurant savent que les aliments cuits doivent être maintenus à une température supérieure à 140 degrés Fahrenheit ou inférieure à 40 degrés pour qu'ils soient sûrs à manger. Si une viande cuite a été laissée refroidir, elle doit être réchauffée à une température interne d'au moins 165 degrés pour tuer toutes les bactéries qui auraient pu se former.
Pour réfrigérer la viande cuite, placez-la dans un récipient peu profond couvert et réfrigérez dans les 2 heures.
