Le sucre muscovado est un type de sucre de canne qui va de non raffiné à partiellement raffiné dans lequel la mélasse n'a pas été éliminée ou a été partiellement éliminée. Cela donne au sucre muscovado une couleur brune profonde et riche qui est plus foncée que la plupart des sucres bruns achetés en magasin.
Le muscovado est légèrement plus grossier avec une texture plus collante que les autres sucres bruns et blancs, et il a un profil de saveur plus complexe. Bien qu'il puisse être remplacé dans n'importe quelle recette qui demande de la cassonade, sa saveur se prête également bien aux plats salés, comme la sauce barbecue. Le muscovado est produit à Maurice et aux Philippines.
