La différence entre le bacon salé et non salé réside dans les ingrédients utilisés dans le processus de salage. Le bacon non salé est en fait salé, mais il est salé en utilisant des nitrates naturels plutôt que les nitrates de sodium utilisés dans le bacon salé. Le bacon non traité est traité à l'aide de poudre de céleri, de son jus ou de sel de mer.
Les nitrates de sodium utilisés dans le bacon salé sont potentiellement nocifs pour les humains et peuvent être cancérigènes, le bacon non salé peut donc être le choix le plus sûr. Les deux formes de bacon ont la même teneur en calories et en matières grasses, mais le bacon non salé peut contenir plus de sodium ajouté pour remplacer le sodium des nitrates non utilisés pour le salage.
