La Food and Drug Administration recommande de jeter la viande laissée à température ambiante pendant plus de deux heures. La viande crue laissée de côté pendant cette période est un terrain fertile pour les bactéries qui peuvent rendre les gens très malades.
Bien qu'un réfrigérateur réglé à 40 degrés ralentisse considérablement la croissance des bactéries, il ne l'arrête pas complètement. La plupart des viandes crues peuvent être réfrigérées jusqu'à trois ou quatre jours, tandis que la viande, la volaille et les fruits de mer cuits peuvent également être conservés au réfrigérateur pendant la même durée. Bien que les viandes consommées pendant ces périodes soient sans danger, leur qualité diminue chaque jour.
