Une tarte à la citrouille doit être réfrigérée, à moins qu'elle ne soit servie plus de deux heures après sa sortie du four. Il doit être réfrigéré après ce point, car les bactéries peuvent se développer et peuvent rendre malades ceux qui mangent la tarte.
Manger une tarte non réfrigérée peut provoquer des maladies, car des bactéries se développent sur les aliments à base d'œufs qui ne sont pas conservés au frais. À des températures comprises entre 40 et 140 degrés Fahrenheit, les bactéries se multiplient rapidement et peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire. Cependant, les tartes à la citrouille achetées en magasin contiennent des conservateurs et défient cette règle de base, elles n'ont donc pas besoin d'être conservées au réfrigérateur.
