Les pétoncles sont disponibles au Whole Foods Market ou dans toute épicerie proposant une bonne sélection de poissons. Bien que les pétoncles frais puissent être plus difficiles à trouver, les pétoncles surgelés sont très courants. Certains bouchers vendent des fruits de mer. Recherchez également des poissonneries spécialisées. Les marchés ethniques ont souvent un plus grand choix de fruits de mer que les autres épiceries.
Pour acheter les pétoncles et autres fruits de mer les plus frais disponibles, le site Web LocalCatch.org permet aux utilisateurs de rechercher dans leur base de données des fruits de mer frais pêchés localement. Sélectionnez une espèce et un rayon de recherche, et le site affiche les résultats par ordre de distance. Les pétoncles frais sont plus communs près des régions côtières de l'Atlantique.
Les coquilles Saint-Jacques sont disponibles sous plusieurs formes, telles que emballées humides, emballées à sec, pêchées en plongée et congelées. Ils sont disponibles en coque ou décortiqués et nettoyés. Les pétoncles emballés à sec et pêchés en plongée sont généralement de meilleure qualité que ceux emballés dans l'eau. Les pétoncles surgelés subissent des changements de texture et de saveur que de nombreux chefs trouvent inacceptables. Les pétoncles de baie sont une variété plus petite et plus sucrée de pétoncle géant.
Recherchez des pétoncles humides, fermes et de couleur blanc nacré uniforme. Évitez les pétoncles trempés ou complètement secs, les pétoncles mutilés ou mutilés, ou les pétoncles qui dégagent une forte odeur de poisson. Les dommages de ce type sont la preuve d'une mauvaise manipulation.
