Pour jaunir la peau plutôt qu'oranger, une personne devrait manger environ 10 carottes par jour pendant au moins deux semaines, en consommant au moins 51 grammes de bêta-carotène chaque jour. La carotte moyenne contient environ 5 à 6 milligrammes de bêta-carotène.
Une personne qui a un régime alimentaire extrêmement riche en bêta-carotène, présent dans les carottes, les patates douces et d'autres aliments, peut développer une maladie temporaire et inoffensive appelée caroténémie, qui provoque une décoloration de la peau. La peau, en particulier les paumes des mains, devient en fait jaune, pas orange. Ce changement de couleur de peau s'estompe et finit par disparaître lorsque le régime alimentaire de la personne revient à la normale.
