Un temps de cuisson d'environ une heure et demie est nécessaire pour un gigot d'agneau de taille moyenne cuit à point. Selon le poids et le niveau de cuisson souhaité, un gigot d'agneau avec os met entre 1h15 et 3h15 pour terminer la cuisson.
Un gigot d'agneau avec os est un gros morceau de viande ; de plus, l'os à l'intérieur fournit une certaine isolation à la chair la plus proche, et la coupe elle-même est de largeur inégale. Par conséquent, des temps de cuisson prolongés sont nécessaires pour s'assurer que la viande est bien cuite, mais pas au point que l'extrémité effilée du rôti soit trop cuite.
Une méthode pour accélérer la cuisson consiste à démarrer le four à 450 degrés Fahrenheit, puis à l'abaisser à 325 degrés Fahrenheit après 20 minutes de cuisson. Cela permet un degré de cuisson uniforme sur toute la jambe. Les méthodes qui demandent l'arrosage cuisent également le rôti de manière uniforme, mais elles ralentissent le temps de cuisson car le four doit être périodiquement ouvert, ce qui provoque des pertes de chaleur.
