Les poitrines de poulet surgelées prennent au moins 50 % plus de temps à cuire que les poitrines de poulet décongelées. Par exemple, une poitrine de poulet décongelée prend environ 30 minutes à cuire, alors une surgelée cuit en 45 minutes environ.
Pour des raisons de sécurité et de goût, il est conseillé de décongeler les blancs de poulet avant cuisson. Cependant, si les cuisiniers doivent utiliser des poitrines de poulet congelées, ils doivent s'assurer de les faire cuire à une température adéquate - au moins 350 degrés. Aussi, il est essentiel d'utiliser un thermomètre à viande. Les poitrines de poulet peuvent être consommées sans danger lorsque leur température interne atteint 165 degrés; le processus de cuisson prend plus de temps avec du poulet congelé. Les poitrines de poulet avec os prennent généralement deux fois plus de temps à cuire que les poitrines de poulet désossées, donc les personnes qui cherchent à gagner du temps devraient choisir sans os.
Il n'est jamais conseillé de préparer des poitrines de poulet congelées dans une mijoteuse car la température ne sera pas assez élevée pour neutraliser les bactéries salmonelles et camphylobacter. De plus, lors de la cuisson du poulet congelé, les cuisiniers doivent s'assurer d'utiliser les poitrines (ou les cuisses) au lieu de l'oiseau entier. Les oiseaux entiers ne cuisent pas uniformément lorsqu'ils sont congelés; alors que la peau peut sembler croustillante, l'intérieur peut être glacé et cru. Enfin, les cuisiniers sauront que les poitrines de poulet congelées sont prêtes lorsque leur jus est clair et non rose.
