Vous pouvez cuisiner des crabes morts depuis quelques heures seulement. Si vous ne savez pas depuis combien de temps le crabe est mort, évitez de le cuire.
La cuisson des crabes nécessite généralement du crabe vivant ou récemment mort. Pour certains cuisiniers, la manipulation du crabe vivant est un problème et le crabe est euthanasié soit par un coup porté à l'abdomen, soit par l'insertion d'un objet pointu comme un pic à glace dans la "tête" du crabe. Ces deux méthodes tuent le crabe avant la cuisson.
Une fois qu'un crabe est mort depuis plus de quelques heures, la chair à l'intérieur de la carapace commence à se décomposer en raison du fonctionnement du système digestif du crustacé.
