Selon Global Post, si les côtes sont bouillies, la viande doit être mijotée pendant environ 45 minutes à feu moyen-doux. Cependant, les côtes levées n'ont pas besoin d'être bouillies comme préparation pour griller ou cuire la viande au barbecue. Global Post explique que si l'ébullition réduit le temps de cuisson et augmente la tendreté de la viande, une grande partie des saveurs des côtes levées sont perdues pendant le processus d'ébullition.
Lorsque les côtes levées sont bouillies, il ne faut qu'environ 15 minutes pour griller la viande de chaque côté. Cela contraste fortement avec les côtes qui ne sont pas bouillies, car griller sans bouillir prend environ deux heures à feu moyen avant que la viande ne soit suffisamment tendre pour être mangée.
Comme alternative à l'ébullition, Global Post recommande de rôtir les côtes à la place. Le site indique que la torréfaction, contrairement à l'ébullition, n'entraîne pas de perte de saveur. Pour rôtir la viande, placez les côtes sur une plaque à biscuits et couvrez-les de papier d'aluminium. Cuire les côtes au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 90 minutes ou jusqu'à ce que les côtes deviennent tendres. Poursuivez en caramélisant et en faisant griller la viande sur le gril pendant 10 minutes de chaque côté. Non seulement cela réduit le temps de cuisson, mais la viande a également meilleur goût.
