Cuire les côtes de bœuf dans l'eau pendant environ une heure. Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes avant de plonger les côtes dans l'eau.
Mélanger les épices pour parfumer les côtes levées dans l'eau. Ceux-ci peuvent inclure de la poudre de cinq épices chinoises, du vinaigre, de l'ail, du sel et des flocons de piment rouge. Après ébullition des côtes, les enrober d'une sauce et les mettre au four pour poursuivre la cuisson. La sauce de cuisson pour les côtes levées peut se composer de sauce barbecue, de sauce soja, de ketchup, de cassonade et de moutarde de Dijon. Cuire les côtes levées pendant 30 minutes au total, en retournant la viande toutes les quelques minutes pour ajouter plus de sauce.
