Les pâtés et les terrines sont similaires, mais les pâtés sont lisses et les terrines ont tendance à être volumineuses. Les pâtés et les terrines sont de la charcuterie, une branche française de la cuisine consacrée à la préparation de la viande.
Les pâtés et les terrines sont à la fois une forme de charcuterie, une façon de cuisiner et de conserver la viande avant le développement du réfrigérateur en France. Les chefs continuent d'utiliser cette méthode en raison des riches saveurs produites par le processus de conservation. La charcuterie comprend un certain nombre d'autres viandes en plus du pâté et de la terrine, comme le confit et la galantine.
La production de charcuterie implique généralement des farces, qui sont des viandes maigres hachées émulsionnées avec de la graisse. Les farcis sont fabriqués à partir de diverses viandes, y compris
- Porc et foie de porc
- Fruits de mer et poisson
- Gibier à plumes et gibier à plumes
- Veau
- Volaille
Le lard de porc est souvent utilisé dans le processus d'émulsification en raison de sa saveur neutre. Aux États-Unis, quatre types de farces différentes sont utilisées : Droite, champêtre, gratinée et mousseline. Les différences dans les farcies concernent spécifiquement les portions d'émulsifiant et le processus par lequel la farce est créée.
Le pâté est une forme de charcuterie onctueuse qui est cuite à l'intérieur d'une pâte dans un plat appelé terrine. Cependant, une terrine est un type de charcuterie différent qui est en morceaux et cuit dans une terrine. Les terrines sont mieux préparées dans les restaurants à volume élevé car elles ne sont pas faciles à préparer en petites portions qui se conservent.
