Bien qu'il existe certains régimes qui préconisent de manger du riz cru, le riz non cuit peut être nocif car s'il contient du Bacillus cereus ou de la lectine. Manger du riz non cuit ou insuffisamment cuit infecté par ces substances peut provoquer une intoxication alimentaire.< /p>
Bacillus cereus est une bactérie présente dans différents aliments, tels que le lait non pasteurisé, le poisson et le riz. En tant qu'additif alimentaire probiotique dans l'alimentation animale, cette bactérie peut être utile. Chez l'homme, il peut provoquer une intoxication alimentaire qui présente des effets secondaires négatifs ou des problèmes gastro-intestinaux. Manger du riz insuffisamment cuit ou cru, qui est infecté par cette bactérie, peut provoquer des symptômes comme des nausées, de la diarrhée et des crampes d'estomac. Les symptômes se manifestent généralement dans les heures qui suivent la consommation de cet aliment.
La lectine est une protéine que l'on trouve couramment dans les légumineuses et les céréales. La lectine est un insecticide naturel qui peut également provoquer une intoxication alimentaire s'il est ingéré dans des aliments insuffisamment cuits comme le riz et les haricots. Les symptômes de l'empoisonnement aux lectines sont similaires à ceux associés à Bacillus cereus.
