La mélasse n'a pas de date de péremption officielle et on se demande si elle se détériore un jour. Elle est plutôt vendue avec une date "meilleur avant", indiquant la date à laquelle elle peut commencer à perdre de la saveur.
Qu'elle soit ouverte ou non ouverte, la mélasse se conserve bien pendant au moins quelques années sans diminution de l'odorat ou du goût ; certains tests gustatifs montrent qu'il est encore bon après 10 ans, selon EatByDate. Il est sécuritaire d'utiliser de la mélasse une fois la date « meilleur avant » dépassée. La mélasse doit être conservée dans un endroit frais et sombre et ne doit être jetée que si elle semble moisie ou si son apparence ou son arôme a sensiblement changé.
