Une plaque entière de côtes de dos de bébé contient entre 11 et 13 côtes. Les os sont gradués en taille et vont de 3 pouces à 6 pouces.
Les côtes de dos de bébé sont considérées comme les plus tendres et les plus maigres de toutes les côtes, car elles sont situées près du muscle de la longe du porc. Contrairement à la croyance populaire, les côtes levées ne sont pas les côtes des porcs plus jeunes; au lieu de cela, le nom vient du fait que les côtes sont plus courtes que les côtes levées. Une plaque de côtes levées contient généralement de 1,5 à 2 livres de viande, le reste de la plaque étant composé d'os.
