En moyenne, 6 à 8 onces de viande par personne est une bonne estimation de portion. La quantité de viande nécessaire par personne varie selon le type de viande et les autres aliments servis.
Si un plat principal est proposé, prévoyez 6 onces de viande par personne. Pour deux options de plat principal, 4 onces de chaque option pour un total de 8 onces sont suffisantes. Pour les hors-d'œuvre qui incluent de la viande, comptez quatre à six hors-d'œuvre par personne et par heure si aucun repas ne doit être servi plus tard. Pour les entrées qui accompagnent un repas, prévoyez six entrées par personne.
Pour les repas à base de dinde, prévoyez 1,5 livre par personne pour les grosses dindes, c'est-à-dire celles qui pèsent plus de 15 livres. Si la dinde est plus petite, estimez 2 livres par personne. Les dindes plus petites ont moins de viande que les os, donc le poids par personne doit être plus élevé. Par exemple, une dinde de 18 livres devrait nourrir environ 12 personnes, tandis qu'une dinde de 14 livres ne peut nourrir qu'environ sept personnes.
D'autres conseils à garder à l'esprit lors de l'estimation de la quantité de viande nécessaire par personne : toujours arrondir les estimations pour éviter les pénuries, surestimer la quantité nécessaire pour un apéritif ou une viande populaire et trouver des moyens de gonfler un repas pour maintenir la consommation de viande vers le bas. Si la quantité minimale de viande est offerte, fournissez beaucoup de pain, d'accompagnements et d'autres options pour garder les invités rassasiés et heureux.
