La soppressata est un salami italien à base de porc. La viande est légèrement écrasée pendant le séchage et est mélangée à des épices, telles que du piment. Différentes régions d'Italie produisent leurs propres versions de la soppressata, avec certaines variétés séchées et d'autres non séchées.
Les coupes de porc et le jambon frais peuvent être utilisés pour faire une soppressata. La viande est d'abord moulue ou pressée, puis mélangée à des épices avant d'être façonnée. Une soppressata traditionnelle nécessite une période de séchage suspendu d'environ 3 à 12 semaines. Ce processus entraîne une diminution de 30 % du poids du produit final.
