Les peaux de banane contiennent généralement 6 à 9 pour cent de protéines, 20 à 30 pour cent de fibres et d'autres composants tels que l'amidon, les sucres, la lignine, les tanins et les minéraux en quantités variables. La quantité exacte de ces composants dépend sur le cultivar de bananier et sa maturité.
Par exemple, les pelures de banane plantain contiennent moins de fibres que les pelures de banane dessert. Les pelures de plantain ont également plus d'amidon à 40 pour cent, que les pelures de banane, qui en ont 15 pour cent, alors qu'elles sont encore vertes ou immatures. Lorsque les pelures mûrissent, tous les amidons des pelures de plantain sont convertis en sucres de sorte que la teneur en sucre est d'environ 30 pour cent. La teneur en lignine augmente également à mesure que les pelures mûrissent, passant de 7 à 15 %. Les minéraux tels que le calcium, le phosphore, le potassium, le sodium, le magnésium et le fer ne changent pas de manière significative en quantité avec la maturité de la peau ou le cultivar.
Deux substances que l'on trouve parfois dans les pelures de banane et qui ont un effet non nutritif sont les tanins et les résidus de pesticides. Les tanins sont responsables du goût astringent ou moins appétissant des fruits immatures, mais cette substance diminue avec la maturation. Avec l'application de pesticides lourds sur les bananiers, les peaux de banane peuvent contenir des résidus de pesticides, ce qui affecte la viande et certains tissus des animaux qui sont nourris avec des peaux de banane.
