Les pois, les arachides, le soja et les lentilles sont quelques exemples de légumineuses. Une légumineuse est une plante qui produit des graines dans des gousses. Les légumineuses ont tendance à être riches en protéines et en fibres et faibles en gras.
La plupart des types de haricots, y compris les pois chiches, les haricots noirs, les haricots rouges, les haricots blancs et les haricots pinto, sont considérés comme des légumineuses. La plupart des types de légumineuses sont riches en nutriments, tels que le calcium, le fer, le magnésium, l'acide folique et le zinc. En raison de la teneur élevée en protéines des légumineuses, elles sont souvent utilisées comme substituts de la viande. Par exemple, le tofu est fabriqué à partir de purée de soja. Les tartinades telles que le houmous et le beurre de cacahuète sont également dérivées de légumineuses.
