Lorsque l'eau salée est bouillie, l'eau s'évapore, laissant du sel solide. Ceux qui font bouillir l'eau salée essaient souvent de dessaler l'eau pour boire ou de récolter du sel pour conserver ou cuire des aliments.
Ceux qui souhaitent récolter du sel dans l'eau salée doivent faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il s'évapore à 90 %. Une fois que le reste a la consistance du sable humide, ils le versent sur une plaque à pâtisserie ou une rôtissoire et le remuent périodiquement pendant environ cinq jours. Une fois que la substance a complètement séché, ils la placent dans un récipient hermétique pour la garder en sécurité.
Les explorateurs américains Lewis et Clark ont fait bouillir de l'eau de mer un hiver alors qu'ils campaient le long de la côte de l'Oregon afin de récolter du sel pour préserver le gibier qu'ils chassaient.
D'autres font bouillir de l'eau salée dans le but d'en retirer le sel pour en faire de l'eau potable. La BBC a rapporté que cela est accompli par distillation. Le processus consiste à faire bouillir de l'eau puis à refroidir la vapeur d'eau afin de la condenser en eau pure et sans sel.
Les critiques des deux pratiques ci-dessus disent qu'elles nécessitent trop d'énergie pour un rendement relativement faible.
Beaucoup de gens cuisinent avec de l'eau de mer, qui contient des niveaux importants de sel, en particulier lors de la préparation de fruits de mer tels que le crabe ou le homard frais.
