Certains conseils pour la cuisson d'un rôti de côtes de 3 livres sont d'utiliser un frottement sec pour l'assaisonner et de permettre au rôti de revenir à température ambiante avant de le cuire. D'autres conseils sont d'utiliser un thermomètre à viande et de laisser reposer le rôti avant de le découper.
Le chef peut masser les assaisonnements tels que le sel, le poivre, le romarin et l'ail directement dans le rôti. Cela l'aide à former une croûte savoureuse pendant la cuisson. Après l'avoir assaisonné, il est préférable de laisser reposer le rôti pendant environ deux heures, ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, avant de le cuire. Cela l'aide à cuire uniformément. L'utilisation d'un thermomètre à viande garantit que la viande est cuite à une température sûre. Un rôti de côtes rare devrait indiquer au moins 120 degrés Fahrenheit lorsque le thermomètre est placé dans la partie la plus épaisse, et il devrait lire au moins 140 degrés Fahrenheit pour une cuisson moyenne. La température interne continue d'augmenter pendant environ 20 minutes après la sortie du rôti du four ou du gril.
