Les substituts courants pour le lait évaporé comprennent la moitié-moitié, la crème épaisse ou le lait entier. Lors de ces substitutions, utilisez des quantités égales. Par exemple, si vous remplacez 1/2 tasse de lait évaporé, utilisez 1/2 tasse de lait entier, de crème épaisse ou de moitié-moitié.
Le lait évaporé est une forme de lait déshydraté, dans lequel environ 60 pour cent de l'eau du lait frais a été extrait. Ce processus d'extraction rend le lait plus stable à la conservation, avec la possibilité d'être mis en conserve et utilisé à une date ultérieure. L'ajout d'une quantité équivalente d'eau au lait évaporé le fera ressembler à la consistance du lait frais. Le lait évaporé était particulièrement populaire avant que la réfrigération domestique ne devienne plus accessible et c'est toujours un ingrédient courant dans de nombreux desserts.
