Les recettes de fudge à l'érable nécessitent bon nombre des mêmes ingrédients, notamment du sirop d'érable, du sucre, de la crème épaisse et du beurre. Certaines recettes remplacent la crème par du lait, d'autres ajoutent de l'extrait de vanille ou des noix. L'utilisation de sucre brun à la place ou en plus du sucre blanc est une autre variation subtile de la recette classique.
Dans une casserole à fond épais, mélanger 2 tasses de sirop d'érable de qualité B ou ambré foncé, 2 à 4 cuillères à soupe de beurre, 1 tasse de sucre et 2/3 à 1 tasse de crème ou de lait. Remuez le mélange de temps en temps et portez-le à ébullition douce jusqu'à ce qu'il atteigne environ 230 F sur un thermomètre à bonbons. Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, versez un peu du mélange dans de l'eau froide; c'est fait quand il forme une boule molle.
Retirez le fudge du feu et ajoutez tous les ingrédients supplémentaires, tels que 1 tasse de noix ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille. Remuez le fudge jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur désirée, environ sept à 15 minutes. Utilisez un batteur sur socle, si vous en avez un. Une fois qu'il a épaissi, versez le fudge dans un moule beurré ou tapissé de papier parchemin. Laissez le fudge prendre avant de couper et de servir.
