Une portion de jambon équivaut à 2 à 3 onces, vous avez donc besoin d'un minimum de 100 à 150 onces de jambon pour nourrir 50 personnes. Un jambon entier de 16 à 18 livres donnera des portions généreuses pour un groupe de 50.
Le jambon est vendu non désossé, avec la cuisse et l'os de la hanche inclus, ou désossé. Les jambons entiers sont suggérés pour les buffets et les grandes fêtes, tandis que les demi-jambons sont des portions plus petites qui comprennent généralement soit le bout de la crosse, soit le jarret du porc. Le jambon est vendu frais, salé ou salé et fumé. La méthode de préparation et le poids de l'eau peuvent affecter le poids total du jambon. Le fait que le jambon contienne des os affecte également son poids total.
