Certains substituts de la fleur de sel incluent les sels de mer feuilletés tels que Maldon d'Angleterre ou les sels de Marlborough de Nouvelle-Zélande. Les autres substituts sont la tamise de Guérande et le sel gris de Guérande. Comme la fleur de sel, ce sont des sels marins français.
La tamise est récoltée dans les mêmes étangs salés que la fleur de sel, mais elle est appréciée pour son humidité, son fini grossier et sa couleur grise agréable. Il est utilisé comme sel de finition, bien que le sel gris de Guérande soit utilisé comme sel de cuisine. Ce sel se présente sous forme de grains fins et grossiers. Le sel gris de Guérande à grains fins contient moins de sodium que le sel de table ordinaire.
Le sel de mer Maldon est produit exclusivement par la Maldon Crystal Salt Company en Angleterre et ce depuis 1882. Il ne contient aucun additif et ne contient que les minéraux trouvés dans la mer dont il provient. Il est connu pour ses cristaux pyramidaux délicats qui s'effritent facilement, et il a un goût doux qui rappelle le dîner de la mer.
Le sel marin de Marlborough provient des mers au large de la province du même nom, qui se trouve à l'extrémité nord de l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande. Il a des cristaux mous et floconneux, un goût délicat et une tendance à coller aux aliments. Comme le sel de Maldon, il s'émiette facilement entre les doigts.
