La peau des aubergines peut généralement être consommée, bien que les aubergines plus grosses puissent avoir une peau plus dure qui peut ne pas être savoureuse. La peau plus épaisse doit être pelée avant la cuisson.
L'aubergine est un légume appartenant à la famille des solanacées et est étroitement lié aux pommes de terre, aux tomates et aux poivrons. La peau de l'aubergine est de couleur violet foncé et brillante, tandis que la chair est spongieuse et de couleur crème. Le légume contient des graines disposées en forme de cône. Il est originaire d'Inde et a d'abord été élevé en Chine avant d'être introduit en Afrique et en Italie. De là, il s'est propagé à travers l'Europe et le Moyen-Orient et a finalement été amené dans l'hémisphère occidental par des explorateurs européens.
