Les légumes qui ont été cuits peuvent être conservés en toute sécurité au réfrigérateur pendant 3 à 7 jours. Les restes doivent être placés dans des récipients couverts avec un peu d'espace d'air au sommet.
Les légumes à forte teneur en eau comme le brocoli et les asperges perdent plus rapidement leur goût et leur qualité que ceux qui contiennent peu d'eau. Les légumes en conserve qui ont été cuits, comme les fèves au lard, peuvent être conservés en toute sécurité pendant 7 à 10 jours.
Si les légumes ne sont pas entreposés correctement, la moisissure peut commencer à se développer et présenter un risque de maladie d'origine alimentaire. Les assaisonnements ajoutés peuvent également affecter le temps de stockage des restes de nourriture.
La durée de conservation des légumes crus est courte, car ils ont tendance à se déshydrater et à devenir mous.
