Les fûts de chêne bon marché peuvent être travaillés avec des défauts tels que de larges joints. Le bois peut être carbonisé à la suite d'un grillage prolongé pendant le processus de fabrication. Les joints de la douve et de la tête peuvent être trop larges ou lâches, et les cerceaux peuvent ne pas se fixer correctement. De plus, le trou de la bonde peut être fissuré, ce qui pourrait entraîner une détérioration du vin et une oxydation inappropriée.
Stockez les fûts de chêne neufs dans un climat de 55 degrés Fahrenheit avec 65 à 70 % d'humidité pour éviter l'élargissement des joints de tête. Protégez-les de l'infestation et de la croissance d'organismes qui gâcheront les futurs lots de vin en brûlant du soufre à l'intérieur du tonneau. Placez des bâtons ou des disques de soufre à l'intérieur d'une bonde de soufre pour protéger le baril des excréments de soufre qui, une fois laissés, gâcheront le vin. Laissez-le brûler pendant quelques minutes, retirez et insérez le bouchon en bois pour garder le gaz sulfureux à l'intérieur. Sentez l'intérieur du baril au moins une fois par mois pour vous assurer que le gaz sulfureux reste; répéter le processus de combustion si aucune odeur n'est présente.
Les fûts de chêne usagés doivent être stockés dans les mêmes conditions. S'ils sont stockés vides, rincez plusieurs fois, égouttez et terminez le processus de combustion du soufre. Bien que le stockage à vide soit acceptable, il finit par faire rétrécir le bois. Pour éviter cela, remplissez le baril de solution soufrée-citrique pendant le stockage.
