La pâte de poulet frite standard se compose de farine, d'assaisonnement et d'œufs, avec l'option de babeurre mélangé à l'œuf pour plus de saveur. Avec juste ces quelques ingrédients et un peu de poulet, un poulet frit de qualité restaurant est possible.
Pour préparer une pâte au poulet frit, fouettez 2 œufs avec 1/4 tasse de babeurre et assaisonnez au goût. Remplissez un saladier avec 1 tasse de farine, sel, poivre. Si désiré, ajoutez du poivre de Cayenne pour les épices ou une touche de semoule de maïs pour le croquant. Préparez une friteuse de table ou une poêle à frire avec une huile à haute température, comme le carthame, l'arachide ou le canola. Apportez l'huile jusqu'à 350 degrés. Le poulet frit a la réputation d'être capricieux car il est difficile de contrôler la chaleur de l'huile et d'obtenir la panure distincte et croustillante à l'extérieur de l'oiseau, il est donc important de s'assurer que la température de l'huile est correcte.
Enrober les morceaux de poulet à température ambiante dans le mélange de farine. Tremper les morceaux de poulet farinés dans le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Les passer à nouveau dans la farine. Ne vous inquiétez pas si la pâte est grumeleuse ; c'est ce qui donne au plat une texture croustillante une fois frit. Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant avec des pinces au besoin. À l'aide d'un thermomètre à viande, vérifiez que la température interne est de 165 degrés. Cela garantit que le poulet est cuit à l'intérieur.
