Les champignons sont le seul légume contenant de la vitamine D, qui aide l'organisme à absorber le calcium, soutient la production osseuse et régule le système immunitaire. Plus un champignon est exposé au soleil, plus il contient de vitamine D produit.
Manger des champignons peut augmenter la vitamine D d'une personne autant, sinon plus, que de prendre un supplément de vitamine D, selon des chercheurs de la Boston University School of Medicine. Ils ont également découvert que l'exposition des champignons à la lumière ultraviolette augmente leur production de vitamine D.
La quantité de vitamine D d'un champignon dépend de la durée d'exposition au soleil, avant ou après sa récolte. Même mettre des champignons coupés à la lumière directe du soleil pendant deux jours peut augmenter leur teneur en vitamine D jusqu'à un an. Manger quatre poignées de champignons enrichis en vitamine D par semaine peut naturellement augmenter les niveaux de vitamine D.
La plupart des gens obtiennent de la vitamine D en s'exposant au soleil, car très peu d'aliments en contiennent naturellement. Le thon, le saumon et le maquereau sont de bonnes sources de vitamine D, et le foie de bœuf, le fromage et les jaunes d'œufs en contiennent de petites quantités. La vitamine D est souvent ajoutée au lait, aux boissons de soya, à certaines céréales pour petit-déjeuner, au jus d'orange, au yogourt et à la margarine. Certaines personnes choisissent de prendre des suppléments de vitamine D pour s'assurer d'en avoir assez. Les légumes tels que les carottes et le brocoli ne sont pas de bonnes sources de vitamine D, mais ils fournissent des quantités saines de vitamines A, B et C et contiennent également des glucides et des minéraux.
