Les œufs durs entiers et les blancs d'œufs durs deviennent liquides et durs lorsqu'ils sont congelés. Cependant, les jaunes d'œufs durs et les blancs d'œufs non cuits peuvent être congelés.
Pour congeler les jaunes d'œufs, ils doivent être cuits séparément dans de l'eau bouillante et conditionnés dans des récipients de congélation. Pour congeler les blancs, ils doivent être emballés séparément des jaunes et congelés crus. Les jaunes doivent être soit cuits à l'avance, soit battus avec du sel, du sucre ou du sirop de maïs. La congélation des œufs entiers consiste à les battre jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés et à congeler le mélange. Les œufs congelés durent jusqu'à un an. Pour les utiliser, il est préférable de les décongeler une nuit au réfrigérateur ou sous l'eau froide courante.
