Les ingrédients standard pour le lait de poule de base sont les œufs, le sucre, le lait entier, la crème épaisse et la muscade. Le sel et l'extrait de vanille sont d'autres ingrédients possibles. Les types d'alcool pour le lait de poule comprennent généralement le bourbon, le rhum brun et le cognac.
Pour préparer une recette de base de lait de poule de FoodNetwork.com, battez 4 jaunes d'œufs dans un batteur sur socle jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter 1/3 tasse de sucre, en battant les jaunes jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter 1 pinte de lait entier, 1 tasse de crème épaisse et de la muscade râpée, puis mélanger avec 3 onces de bourbon.
Séparément, battre 4 blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Avec le mélangeur en marche, ajoutez progressivement 1 cuillère à soupe de sucre et continuez à battre les blancs jusqu'à formation de pics fermes. Mélangez-le avec le mélange de jaunes d'œufs.
Une recette de lait de poule cuit d'About.com demande de mélanger 6 œufs, 2 jaunes d'œufs supplémentaires, 1/2 tasse de sucre et 1/4 cuillère à café de sel dans une casserole. Ajoutez lentement 4 tasses de lait entier, puis faites cuire ce mélange au réglage le plus bas en remuant constamment jusqu'à ce qu'il atteigne 160 F.
Tendez le mélange et mélangez-le avec l'extrait de vanille, la muscade et l'alcool de votre choix. Réfrigérez le lait de poule pendant au moins trois heures avant de terminer les étapes suivantes. Avant de servir, battre 1/4 tasse de crème épaisse en pics mous et l'incorporer au mélange d'œufs.
