Un bolar rôti est une pièce de bœuf qui se trouve à côté des côtes près de l'épaule. C'est un morceau de viande solide à trois coins. Il est plus tendre que les autres coupes de lame et fait un excellent rôti.
Le rôti peut également être coupé en steaks ou en lanières pour les plats sautés. Il est préférable de cuire lentement cette coupe de bœuf car elle est prise de l'épaule et a plus de muscle, ce qui la rend considérablement plus dure que les autres coupes. Le rôti bolar est populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les types de rôtis les plus courants aux États-Unis sont les rôtis de croupe ou les bas de surlonge.
