Le filet de bœuf donne environ quatre portions par livre, donc 5 livres conviennent pour 20 personnes. Pour les grands groupes, il est préférable de le rôtir entier.
Le filet de bœuf est une bande de viande qui vient d'entre les côtes et la colonne vertébrale de la vache. Il n'est pas responsable de beaucoup de mouvement, c'est donc un morceau de viande tendre. Pour un filet de 5 livres, le rôti doit être cuit de 50 à 70 minutes, selon le niveau de cuisson désiré. Une température interne de 135 degrés Fahrenheit donne une viande moyennement rare, tandis que 150 degrés donne une viande moyenne. Pour une cuisson uniforme, l'extrémité effilée du filet doit être coupée ou repliée en dessous.
