Le blé concassé et le quinoa sont deux substituts du boulgour. Les cuisiniers peuvent utiliser les mêmes quantités de ces substituts à la place du boulgour pour n'importe quelle recette.
Comme le boulgour, le blé concassé se dilate lorsqu'il est cuit, il ajoute donc du volume et des fibres à un plat préparé. Étant donné que le boulgour et le blé concassé proviennent de baies de blé, l'utilisation de blé concassé comme substitut du boulgour ne modifie généralement pas la texture ou la saveur d'un plat préparé.
D'autre part, le quinoa est une graine à la consistance molle et céréalière. Sa texture est similaire au boulgour, mais son goût est plus doux et plus proche du riz que du blé.
