Le moyen le plus simple de déterminer si le saumon est entièrement cuit est de vérifier si l'intérieur est passé de translucide à opaque et si la viande résiste légèrement à l'écaillage ou à l'arrachement de l'os. Lorsque vous utilisez une viande thermomètre à vérifier, une température de 145 degrés Fahrenheit est idéale.
La surcuisson du saumon donne une chair opaque qui s'écaille facilement, dénotant un manque d'humidité. Bien cuire le saumon demande de l'attention, car il y a peu de temps entre cuit et trop cuit. Les chefs vérifient souvent le saumon en appuyant sur le dessus du poisson. Le saumon bien cuit est ferme au toucher avec un peu de "donner" de la pression.
