Ne pas battre le mélange de fudge assez longtemps ou ne pas cuire le mélange à la bonne température peut empêcher le fudge de durcir ou de prendre. Une autre raison pour laquelle le fudge ne durcit pas est qu'il n'a pas cuit assez longtemps.
Le fudge ne durcit pas lorsque le sucre, le beurre et les ingrédients laitiers du mélange ne chauffent pas assez pendant la cuisson, probablement en raison de l'utilisation d'un thermomètre à bonbons cassé ou de l'absence d'utilisation d'un thermomètre à bonbons. Le fudge durcit correctement lorsqu'il est bien mélangé, donc après avoir retiré le fudge du feu, le cuisinier doit battre le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.
