Les bonnes façons de rôtir le filet de bœuf incluent la cuisson à 325, 400 ou 425 degrés Fahrenheit, la saisie de la viande et l'application de différentes frictions épicées sur le rôti. Un bon frottement sec pour le rôti nécessite 1 1/2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à soupe de romarin, thym, ail et poivre.
De nombreuses recettes de filet de rôti de bœuf suggèrent de saisir le filet avant de le transférer au four pour le rôtir. Saisir la viande en versant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une poêle et en chauffant l'huile à feu moyen-vif. Une fois que l'huile est suffisamment chaude, placez le rôti dans la poêle. Saisir le rôti pendant 10 minutes. Retournez-le de temps en temps pour que tous ses côtés soient uniformément dorés.
Le rôtissage du filet au four est acceptable à différentes températures, mais la température dicte la durée de cuisson du rôti. Rôtir un filet de porc poêlé dans un four à 325 degrés Fahrenheit pendant environ 45 minutes ou à 400 F pendant 20 à 25 minutes. Si un rôti n'a pas été saisi, faites-le cuire pendant environ 45 minutes lors du rôtissage à une température de 425 degrés Fahrenheit.
Le poids du rôti de filet dicte également sa durée de cuisson. Par exemple, un rôti de 1 livre prend environ 35 à 40 minutes à 425 degrés Fahrenheit pour cuire correctement, tandis qu'un rôti de 2 livres prend 45 à 50 minutes à la même température.
Frotter un morceau de filet de bœuf de 2 livres avec un mélange de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 1/2 cuillère à soupe de romarin haché, 1/2 cuillère à soupe de thym haché et 1/2 cuillère à soupe d'ail émincé. Faire revenir le filet assaisonné dans une poêle avec de l'huile et le placer sur une assiette.
Mélanger 1 1/2 livre de pommes de terre rouges coupées en deux et 5 carottes tranchées avec 1 cuillère à soupe de romarin haché, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Arroser les légumes du jus de viande restant et les disposer dans une grande rôtissoire. Placer la viande sur les légumes. Cuire 1/3 tasse de bouillon de poulet dans la poêle utilisée, en nettoyant les fragments de viande de la poêle. Versez ce mélange sur la viande et faites rôtir à 400 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 130 degrés Fahrenheit.
Pour faire un filet de rosbif au beurre de cognac, mélangez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 2 cuillères à café de miel, 1 cuillère à café de sauce soja, 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, et étalez le mélange sur un 2- livre de filet de bœuf. Cuire le filet dans une rôtissoire peu profonde à 425 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande enregistre 135 degrés Fahrenheit. Couper le filet cuit en portions égales et garnir de beurre parfumé au cognac, aux échalotes, au thym frais et au poivre noir.
